El Padul (Granada), miércoles, 9 de Noviembre de 2.022.
Hoy es el día de mi cumpleaños (ya, 64) y me voy a auto-regalar un articulito musical, a la vez que televisivo - culinario… (además del de “Fray Moreno”).
Si ya tienes 40 años (o más… ) seguro que recuerdas esta canción (sintonía original de programa de TVE), titulada “Con las manos en la masa”, compuesta por “Vainica Doble”, e interpretada por Gloria van Aerssen y Joaquín Sabina, que dice así:
“Siempre que vuelves a casa,
me pillas en la cocina, embadurnada de harina, con las manos en la masa. Niña, no quiero platos finos, vengo del trabajo y no me apetece pato chino, a ver si me aliñas un gazpacho con su ajo y su pepino… Papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito, caldereta, migas con chocolate, cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pil-pil y un poquito perejil… Chiquillo, que yo hice un cursillo, para “Cordon Bleu”. Eso ya lo sé pero, chiquilla (¿Qué?), dame pepinillos y yo los remojaré con una copita de ojén. Papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito, caldereta, migas con chocolate, cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pil-pil y un poquito perejil. Papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito, caldereta, migas con chocolate, cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pil-pil y un poquito perejil”. Sobre “Vainica Doble”
“Vainica Doble” es un dúo musical femenico formado por Carmen Santonja Esquivias (Madrid, 4 Julio 1.934 - 23 Julio 2.000 - hermana menor de Elena, la presentadora del programa de TVE, del que hoy toca hablar) y Gloria van Aerssen (Gloria Eliza van Aerssen Beijeren van Boshol, Dos Hermanas, Sevilla, 1 Mayo 1.932 - Cercedilla, Madrid, 22 Octubre 2.015). Gloria es hija de un Barón holandés (que se dice pariente lejano de la actriz Audrey Hepburn, 1.929 - 1.993), entra en la Escuela de Bellas Artes con 13 años, dibuja “figurines para modas”, rechaza una propuesta de matrimonio de Antonio “Mingote” (1.919 - 2.012) y se gana la vida como artesana de cerámica en Altea. Carmen es bisnieta del pintor Rosales (el que da nombre al Paseo de Madrid), nieta de un músico de Conservatorio e hija de pianista. “Claro, con semejante familia sólo podía dedicarme o a la música, o a la pintura, o a las dos cosas a la vez”. El primer encuentro de Gloria y Carmen se produce en una parada del autobús, cerca de la Ciudad Universitaria de Madrid. Gloria estudia Bellas Artes y Carmen, piano en el Conservatorio. Carmen está silbando “Tannhäusser” de Wagner y Gloria se le une silbando una segunda voz… Gloria contrae matrimonio con el pintor, grabador, escultor y ceramista, Juan Ignacio Cárdenas (1.928 - 1.993), con el que tiene 4 hijos (Ignacio, Laura, Álvaro y Diego)… Tras el Festival de Benidorm 1967, vuelven a encontrarse Carmen y Gloria… Tiempo después, alquilan una casa refugio en el pueblo de Casillas, situado al Sur de la provincia de Ávila, en las estribaciones de la sierra de Gredos e inicio del valle del Tiétar, un paraíso de intimidad y concentración para crear y disfrutar…. “Vainica Doble”, “Heliotropo”, “Contracorriente”, “El eslabón perdido”, “El tigre de Guadarrama”, “Taquicardia”, “Carbono 14” y “Coser y cantar” conforman su discografía, pero también crean sintonías para series y programas de televisión (“Fábulas”, “Tres eran tres”, “Suspiros de España”, “Las doce caras de Eva” y “Juncal”), temas para la película “Un, dos, tres, al escondite inglés”, de Iván Zulueta (San Sebastián, Guipúzcoa, 29 Septiembre 1.943 - 30 Diciembre 2.009), y firmaron la banda sonora de la cinta de José Luis Borau (Zaragoza, 8 Agosto 1.929 - Madrid, 23 Noviembre 2.012) “Furtivos”.
“Nadie cantaba ni canta con la frescura de intenciones y la ternura crítica con que ellas lo hacen. Son unas canciones ingenuas, torpes, amables, despiadadas, melancólicas, conmovedoras, infantiles, maduras, perversas, meticulosas, anárquicas. Son hijas o nietas del franquismo y madres de la libertad; por las letras se les escapa una vida y por las músicas les llega otra. No buscan tiempo: lo tienen” (José Manuel Caballero Bonald, Jerez de la Frontera, Cádiz, 11 Noviembre 1.926 - Madrid, 9 Mayo 2.021). “Carmen Santonja y Gloria van Aerssen eran dos amigas que hacían canciones para series de televisión e incluso escribían para otros artistas. Hasta que decidieron grabar sus temas y adoptaron el nombre de “Vainica Doble” para este nuevo proyecto. Están consideradas como uno de los talentos más finos para diseñar letras y músicas, siempre con un tono inteligente e inspirado. Desgraciadamente, la industria española no está preparada para mantener proyectos tan exquisitos y minoritarios y su vida profesional fue un continuo cambio de sellos, lo que perjudicó su continuidad aunque no hizo decrecer su prestigio” (Vicente Font Ribera, Darío Vico y José Ramón Pardo, “Guía del pop español de los 60 y 70” - Rama Lama Music, 2.006). “No hay en todo el panorama de la música popular española, desde mi punto de vista, una síntesis de valores, tanto literarios como musicales, tan rica y poliédrica, como la que da forma a las canciones "taquicárdicas" de estas dos mujeres, de estas dos artistas que un día o una noche, no lo sé, decidieron regalarnos tanta buena música bajo el nombre de Vainica Doble”. (Luis Eduardo Aute Gutiérrez, Manila, Filipinas 13 Septiembre 1.943 - Madrid, 4 Abril 2.020). “Otras dos mujeres saltan a la palestra en 1.971. Son Gloria van Aerssen y Carmen Santonja y el resultado de su emparejamiento es “Vainica Doble”; dos mujeres de dulce apariencia, creadores de excelentes músicas y dotadas de un raro talento para hacer letras incisivas y tiernas a partes iguales. Su espaldarazo son las sintonías de las series de televisión de Jaime de Armiñán, cuñado de Carmen. Pero el talento no entiende de lazos familiares y “Vainica Doble”, que nunca lograrán ni las producciones que sus discos merecen ni el reconocimiento popular que sus temas deberían conseguir, fabrican un mundo personal en su primer albúm, con joyas como “Refranes” ó “Fulgencio Pimentel”, pequeños retratos de ballenas fantásticas o comerciantes cicateros” (José Ramón Pardo, “Historia del Pop Español” - Rama Lama Music - 2.005). Sobre el programa de TVE
Martes, 10 de Enero de 1.984. 6:30 P.M. Televisión Española (TVE-1) emite el primer capítulo de su nuevo programa ”Con las manos en la masa”.
Presentado y dirigido por Elena Santonja (María Elena Santonja Esquivias, Madrid, 29 Mayo 1.932 - 17 Octubre 2.016), escritora, pintora y actriz esporádica, que proviene de una familia de pintores (bisnieta de Eduardo Rosales, Madrid, 4 Noviembre 1.836 - 13 Septiembre 1.873), y está casada con el escritor y director de cine y televisión, Jaime de Armiñán Oliver (Madrid, 9 Marzo 1.927), con el que tiene 3 hijos: Álvaro (1.959), Eduardo (1.962), y Carmen (-). “La idea de su creación fue de Ramón Gómez Redondo (Realizador de TVE) y de Clara Isabel Francia (entonces directora de TVE-2). Me llamaron porque sabían de mi afición a la cocina y Ramón conocía mi biblioteca de gastronomía. Yo había hecho cine, televisión y teatro, y no me importaba estar delante o detrás de la cámara” (Elena Santonja Esquivias). El programa tiene una duración de 30 minutos y cada semana un personaje famoso cocina un par de platos junto a ella, al tiempo que es entrevistado de manera informal. Se emiten 335 episodios, entre 1.984 y 1.991, en los que asistieron como invitados: cantantes, actores, escritores, cocineros y hasta un ama de casa de Granada (Loreto Cardenete) madre de 9 hijos (7 varones y 2 hembras) lo hace el 27 Octubre 1.988, guisando bollitos rellenos y pollo con papillas (Miguel, su hijo pequeño de 9 años, había escrito al programa diciéndoles que además de cocinar bien, había escrito su propio recetario que recogía las recetas aprendidas por tradición oral). Carmen López Álvarez, periodista: “La cocina puede ser el lugar más cálido de la casa y no solo por los fogones. Mientras se prepara la comida y se trajina con las ollas, se tararea, se escucha la radio y se habla con cercanía. Elena Santonja sabía el ambiente que se genera entre ollas y lo supo utilizar para sacar el lado más relajado de los famosos que invitaba a su programa”. “Érase una época catódica en la que los famosos –los artistas, como se decía antaño popularmente– salían en la tele por lo que hacían. Si uno era cantante, cantaba. Si otro era bailarín, bailaba y si se trataba de un actor, actuaba. En este sentido, "Con las manos en la masa", el programa de cocina que presentó Elena Santonja de 1.984 a 1.991 en Televisión Española fue un pionero: descontextualizaba a los famosos, despojándolos de sus atributos artísticos y arrojándolos a los leones de los fogones. El resultado final podía ser bueno, malo o regular, dependiendo de la pericia del invitado. Daba igual. Lo que España quería era ver al famoso de turno fuera de su entorno natural y hablando de tú a tú con Santonja, ambos cercanos y afables en un espacio como la cocina, proclive a la confidencia y el cotilleo” (Javier Sánchez Castro, “Vanity Fair”, 30 Marzo 2.019). La gastronomía española debe mucho a Elena Santonja, ella dirigió el primer espacio televisivo en el que se guisaban platos y fascinó a toda una generación de cocineros y cocinillas. “Con las manos en la masa era un programa que te atrapaba a los 10 segundos. Esos segundos en los que oías a Gloria Van Aersen cantando los dos primeros versos de su monumental sintonía: “Siempre que vuelves a casa me pillas en la cocina, embadurnada de harina, con las manos en la masa”. De fondo sonaba la guitarra de Carmen Santonja, hermana de Elena y mitad, junto a Van Aersen, de Vainica Doble. Y después entraba la voz de Joaquín Sabina, haciendo de marido que se queja por las veleidades de cocinera refinada de su mujer y le pide que se limite a practicar el recetario regional de toda la vida. Es decir, el gazpacho con su ajo y su pepino, el bonito con tomate y la copita de ojén” (Mikel López Iturriaga, ‘“Con las manos en la masa”, el programa en el que empezó todo’, EL PAÍS, 17 Octubre 2.016). El programa (a lo largo del tiempo) es dirigido por Elena Santonja, Álvaro de Aguinaga Carreira, Alfredo Muñiz, Jorge Horacio Fernández y producido por Antonio Díaz Novas, J.A. Carrizosa y Tomás Zardoya. El guión es de Álvaro Lion-Depetre. Su propósito, según Elena Santonja, es “informar sobre todo aquello para que en nuestras casas, a diario, hagamos una comida más sana, más abundante y más económica; relacionar a las gentes entre sí, como la cocina hace con los alimentos; y salvar todo lo que aún pueda quedar de salvable en la extensa geografía gastronómica española… tantas recetas perdidas, tantos viejos trucos, tantas abuelas que dicen siempre un consejo y no las escuchamos, porque la Cocina es Cultura y pertenece a la idiosincrasia de un pueblo”... poner en valor la gastronomía de España y "normalizar" la presencia del hombre en la cocina y que una mujer fuera directora y presentadora de un programa. El programa tuvo varias cabeceras. La primera, presentaba imágenes de distintos puestos de un mercado de abastos y de un supermercado. La última (estrenada en 1.987), incluía una animación por ordenador, recreando una cocina, decorada con cuadros famosos sobre temas culinarios y una chimenea con fuego. La calidad de la animación era bastante alta (teniendo en cuenta la época en que se realizó). Lo verdaderamente rompedor del programa (y muy poco visto, ni siquiera en países más avanzados que España), era conectar la "cultura pop", con el culto a la comida. Elena y su equipo, desgranaban los platos… empapando a los telespectadores con cantidad de información sobre la historia de los mismos... defendiendo que la Gastronomía es una parte más de la Cultura. “En la primera emisión de "Con las manos en la masa", el 10 de Enero de 1.984, Santonja preparó el huevo frito fundacional de la telecocina española. Y lo de huevo frito no es una metáfora: sabedora del simbolismo de dicho plato, máxima expresión del placer que nos puede proporcionar un alimento tras el simple acto de sumergirlo en aceite caliente, lo eligió para abrir el espacio que presentaba y dirigía” (Mikel López Iturriaga, ‘“Con las manos en la masa”, el programa en el que empezó todo’, EL PAÍS, 17 Octubre 2.016). En ese primer episodio, Elena, además de freir un huevo… presenta al cocinero Luís Irízar Zamora (nacido en Cuba, de padres vascos), que informa sobre el menaje de cocina que necesita una familia de 5 personas, las especies y hierbas aromáticas más usuales, los “fondos” de caldo (de pescado y de carne) y cocina unas lentejas estofadas al jerez… y el programa finaliza pidiendo Elena que los telespectadores envíen sus recetas a la dirección postal del programa, en Prado del Rey - Madrid. Por su cocina pasaron los integrantes de la farándula del momento, así como nombres relevantes del gremio gastronómico (la famosa escritora Simone Ortega (Barcelona, 29 Mayo 1.919 - Madrid, 2 Julio 2.008), la profesora y estudiosa Clara María González de Amezúa (Madrid, 26 Diciembre 1.929), los cocineros Ramón Ramírez (Málaga, 1.954) o Luis Irizar Zamora (La Habana, Cuba, 30 Mayo 1.930 - San Sebastián, 9 Diciembre 2.021), el primer invitado... El joven cantante asturiano Víctor Manuel (Mieres, 7 Julio 1.947), cocinó unas fabes con chirlas y unas cebollas rellenas, además de escanciar sidra y preparar un paté de cabrales en cuatro minutos… y acabaron celebrando con unos culines de sidra... "Cuando la veía en casa ni siquiera pensaba en ser cocinero. Lo que más me gustaba de ella es que era una gran señora, con mucho gusto. Los invitados que traía iban contando su historia, y Elena mezclaba conocimientos con el aspecto lúdico del programa. Se notaba que lo pasaban en grande. Tuve la gran oportunidad de conocerla en el Festival de Vitoria, y comprobé en primera persona que era una mujer que respiraba elegancia" (Joan Roca Fontané, Gerona, 11 Febrero 1.964, cocinero, Chef en "El Celler de Can Roca"). El director de cine manchego, Pedro Almodóvar Caballero (Calzada de Calatrava, Ciudad Real, 25 Septiembre 1.949), visita el plató y comienza el capítulo con una secuencia de su película “¿Qué he hecho yo para merecer esto?” (1.984) en la que Gloria (Carmen Maura) mata a su marido de un jamonazo… y un rótulo aparece sobre el último fotograma: “Señora, si no se entiende con su marido, mátelo, es más barato y práctico que una separación legal”: proclama feminista, provocadora, inaudita, en un país que acaba de aprobar la Ley del Divorcio. Pedro guisa con Elena un pisto manchego y cordero lechal a la caldereta. "Fue uno de los iconos de la televisión en los ochenta, en uno de los programas de cocina pioneros de nuestro país. Le debemos el atrevimiento de una generación que se lanzó a la cocina. De su mano descubrimos, con un enfoque fresco, el testimonio de una cocina sencilla y sin pretensiones, la que cocinaban los personajes del mundo de la cultura del momento. Una fórmula fantástica, quién sabe si embrión de una progresiva profesionalización de la cocina en televisión. La audiencia quedaba sin pretextos para no lanzarse a los fogones en casa viendo a Alaska cocinar frijoles con arroz, a Fernando Fernán Gómez cocinar unas lentejas casi desnudas o a Chus Lampreave con un potaje de vigilia" (Javier Torres, Barcelona, 12 Diciembre 1.970, Chef del Dos Cielos y presentador de 'Torres en la cocina' junto a su hermano Sergio). La actriz Sara Montiel (Campo de Criptana, Ciudad Real, 10 Marzo 1.928 - Madrid, 8 Abril 2.013), visita a Elena en 1.987 y mantiene su porte de diva del cine mientras cocina bacalao a la manchega y unas gachas manchegas con sus torreznos y su harina de titos o almortas, que después se come rebañando de la sartén como manda la tradición. Y le explica a Elena cómo se comían los arenques (que ella llama Guardias Civiles), la gente del campo en su niñez: con pan, cebolla y tomate… y el puchero manchego de habichuelas. "Elena fue una pionera, y marcó un precedente para la gente que tratamos de acercar la gastronomía a la televisión. En nuestro programa hemos emitido varias imágenes de “Con las manos en la masa”, y para mí, dos de los momentos más brillantes fueron con Pedro Almodóvar y Juan Echanove. Lo que más valoro de ella es que fue una gran comunicadora, y desprendía mucho carisma" (José Carlos Capel Rivas, Crítico gastronómico de EL PAÍS). El periodista, escritor y ensayista Manuel Vázquez Montalbán (Barcelona, 14 Junio 1.939 - Bangkok, Tailandia, 18 Octubre 2.003), enseña a Elena a untar el tomate en el pan con el truco de frotarlo contra el borde de la corteza para sacar la pulpa y que refleja una identidad cultural catalana al margen de los nacionalismos. Aboga por el bilingüismo, al hablar del autor del primer libro catalán sobre cocina: Robert de Noia en catalán o Roberto de Nola, en castellano. Y cocina con Elena conejo al romesco y bacalao con miel. "Estuve en su programa un par de veces, cociné con ella y una vez hablamos de pan –yo acababa de sacar un libro sobre el tema– y en otra hice recetas de pescado. La recuerdo como un mujer vitalista, animosa y que tenía la propiedad de hacer crecer a los protagonistas en lugar de apagarlos. Por eso su programa tenía tanto éxito y daba tantas ganas de cocinar, porque todo el mundo se expresaba como quería y se sentía cómodo con ella" (Ada Parellada Garrel, Granollers, 26 Febrero 1.967, Chef de Semproniana). El torero Miguel Báez Espuny, “el Litri” (Gandía, Valencia, 5 Octubre 1.930 - Madrid, 18 Mayo 2.022) y Elena hablan distendidamente sobre tauromaquia, caza y demás asuntos políticamente incorrectos… y la cumbre llega con una copla al hilo del plato que preparan, una sopa de perdices. “Padre mío, castigadme con un pan y dos perdices, una botella de vino y una muchacha de 15”, recita la presentadora, a lo que El Litri responde “Pues me parece fenomenal. No hay castigo ninguno en una muchacha de 15 para un hombre de 40”. "Gracias a Elena y “Con las manos en la masa” descubrí que la cocina catalana no tiene platos exclusivos: aluciné descubriendo que la escudella es como el cocido, el pisto como la samfaina y la crema catalana como las natillas. Los niños de antes no estábamos tan viajados como los de ahora, ya ves. Tampoco he podido quitarme nunca de la cabeza la sintonía de Vainica Doble, que durante mucho tiempo pensé que se llamaban ‘Vainilla Doble". Además, me hice muy fan de Almodóvar a raíz de verle en el programa" (David de Jorge Eceizabarrena, Cocinero en 'Robin Food'). En el año 1.985 visita el plató la cantante Alaska (Ciudad de México, 13 Junio 1.963), que se esfuerza al máximo por dar una imagen de “chica normal”, preparando unos frijoles negros con arroz y una ensalada tropical. "Era una mujer adelantada a su tiempo, y ha vivido una vida muy intensa. Mi vocación viene de muy crío, y siempre digo que me he criado viendo sus programas de cocina. Elena pertenece a una época en la que los cocineros no se lo tenían tan creído como ahora. Cuando tuve la suerte de conocerla, me pareció una tía estupenda, divertida, y pasé momentos muy chulos con ella" (Pedro Subijana Reza, San Sebastián, 5 Noviembre 1.948), Chef de Akelarre). El cantante Miguel Bosé (Ciudad de Panamá, 3 Abril 1.956) se revela como un cocinillas esforzado y un maniático del orden. Cocina un arroz borracho y un mousse de chocolate. “No tengo nada que decir a la prensa del corazón, no llevo una vida ni jetsetaria ni de playboy. De repente, siempre sale alguna entrevista deshonesta y somos los perdedores. Puedes hacer una entrevista maravillosa y luego el entrevistador se pone tras la máquina (sic.) y saca el tono que le da la gana y te han jorobado. Por eso me gustan la televisión y la radio, porque la gente te está viendo y lo que estás diciendo es lo que ellos oyen”. "Recuerdo ver a mi abuela, Ángeles Quirós, cocinando una fabada en Con las manos en la masa. Yo era muy pequeño por aquel entonces, pero me quedó grabado. Además, Elena vino a comer a Casa Gerardo, por el año 86, y estuvo hablando con mi abuela toda la tarde. Se habla mucho de Arguiñano, pero cabe recordar que Elena fue la pionera en acercar la gastronomía a la televisión" (Pepe Solla, Chef de Casa Solla y Atlántico Casa de Comidas). "Fue el primer programa de cocina que vi. En casa estábamos como locos cada martes, cantando la canción del programa. Elena fue la precursora de enseñar a cocinar a todo el mundo, fue la maestra televisiva de Karlos Arguiñano" (Clara Pérez Villalón, Ex concursante de Masterchef y asesora gastronómica). "En mi casa se ha cocinado muchísimo siempre, se han visto todos los programas de cocina y yo he crecido escuchando a mi madre cantar la sintonía tan bonita de Vainica Doble que entonaba Sabina. Eso y a mi abuela decir años más tarde que Arguiñano al lado de Elena no era nadie, jejeje. Fue sin duda la mamá cocinera de la televisión, toda una pionera" (Cristina Jolonch, periodista gastronómica en 'La Vanguardia' e impulsora de “Cocina Conciencia”). Colofón
“Con las manos en la masa” fue un sabroso ejercicio de divulgación cultural a través del entretenimiento, que marcó un precedente que no se ha podido igualar. Quizás con los años el concepto se haya quedado obsoleto… pero, que la actriz Chus Lampreave (Madrid, 11 Diciembre 1.930 - Almería, 4 Abril 2.016) te explique que un garbanzo es bueno si “tiene cara de vieja y culo de moza”...y después reconozca en uno, el rostro de Orson Welles… eso, es pura magia televisiva…
En Mayo de 1.991 el programa fue retirado de la programación de TVE, cuando Elena Santonja se negó a que se incluyera publicidad de productos durante el desarrollo del programa sin que ella tuviera ninguna contraprestación económica. El programa fue sustituido por “El menú de cada día”, del entonces debutante en televisión Karlos Arguiñano Urkiola (Beasáin, 6 Septiembre 1.948). Elena Santonja Esquivias publicó 4 libros: “Paso a paso por la cocina de Elena” (Plaza & Janés, 1.987) - “24 setas de Madrid” (coautor, Manuel Elexpuru. Comunidad de Madrid, 1.987) - “Diccionario de cocina” (Alderabán, 1.997) y “Las recetas de mis amigos” (Alianza Editorial, 1.998).
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AutorAntonio Gómez Romera, ése soy yo. Entradas
Mayo 2024
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